Rollitos de Col Verde con Quinoa al Limón, Ricotta y Salsa de Pimiento Ahumado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

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   Pon la quinoa en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   Mientras se cocina la quinoa, lleva una olla grande de agua a ebullición. Blanquea las 8 hojas de col verde durante 2 minutos, pásalas a agua fría y escúrrelas bien. Si el nervio central está muy grueso, rebájalo con un cuchillo para poder enrollarlas.

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   Calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos. Agrega 2 dientes de ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora la espinaca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Pasa la mezcla a un bol y añade la quinoa cocida, la ricotta, la ralladura de limón, 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón, las semillas de girasol, 1 tsp de pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla bien.

6. 6

   Para la salsa, coloca en una licuadora los pimientos rojos asados, el tomate triturado, el caldo de verduras, el diente de ajo restante, el orégano, el resto del pimentón ahumado, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa suave.

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   Vierte la salsa de pimiento ahumado en una fuente para horno y extiéndela de forma uniforme.

8. 8

   Coloca una hoja de col sobre la mesa, añade una porción del relleno de quinoa en el centro, dobla los lados hacia dentro y enrolla. Repite con las 8 hojas de col y acomoda los rollitos sobre la salsa en la fuente.

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   Espolvorea la mozzarella rallada sobre los rollitos. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea 20 minutos a 200°C / 400°F. Retira el papel aluminio y hornea 10 minutos más, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los rollitos mantengan su forma y la salsa se asiente.