Milhojas Tibio de Berenjena, Ricotta al Limón y Tomates Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra dos bandejas con papel para hornear o úntalas ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las láminas de berenjena en una sola capa. Pincélalas por ambos lados con 30 ml / 2 tbsp de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y parte de la pimienta negra. Distribuye los tomates cherry en otra bandeja y mézclalos con 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva, el vinagre balsámico, las hojuelas de chile si las usas y una pizca de sal.

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   Asa la berenjena durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes. Asa los tomates durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que se ablanden y comiencen a caramelizarse. Retira ambos y baja el horno a 200 °C / 400 °F.

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   Mientras se asan las verduras, mezcla en un bol la ricotta, la ralladura de limón, 15 ml / 1 tbsp de jugo de limón, el ajo rallado o prensado, la mitad de la albahaca, la mitad del perejil, 20 g del parmesano rallado, 1 tbsp del pan rallado, el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   En un sartén pequeño a fuego medio, calienta los 15 ml / 1 tbsp restantes de aceite de oliva. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el resto del pan rallado, el perejil restante y el parmesano restante. Tuesta durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente.

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   Para formar las milhojas, coloca una lámina grande de berenjena en una fuente para horno o bandeja. Añade 1 a 2 cucharadas de la mezcla de ricotta, algunos tomates asados y unas hojas de albahaca. Repite las capas 3 veces por porción, terminando con berenjena por encima. Repite con las demás porciones.

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   Reparte sobre cada milhojas algunos tomates asados extra y espolvorea el crujiente de pan rallado por encima. Hornea durante 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F para calentar el conjunto y asentar las capas.

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   Deja reposar 5 minutos. Sirve tibio, decorado con el resto de la albahaca y cualquier jugo de los tomates asados de la bandeja.