Arroz Cremoso de Tomate Confitado, Albahaca y Almendra Tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el azúcar y una pizca de sal, y hornéalos durante 20 minutos hasta que queden arrugados y jugosos.

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   Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en una olla aparte y mantenlo caliente a fuego bajo, sin que hierva fuerte.

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   En una cazuela amplia, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el concentrado de tomate y cocínalo 1 minuto, removiendo, para caramelizarlo ligeramente. Añade el arroz de grano corto y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   Comienza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

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   Cuando el arroz esté casi en su punto y tenga una textura melosa, incorpora los tomates confitados con sus jugos, la mantequilla, el queso curado rallado, la pimienta negra, la ralladura de limón y la mayor parte de la albahaca fresca. Mezcla suavemente durante 1 minuto.

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   Prueba y ajusta con la sal si hace falta. Si deseas una textura más suelta, añade un chorrito extra de caldo caliente y remueve.

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    Sirve de inmediato y termina con las almendras tostadas y el resto de la albahaca por encima.