Arroz cremoso de tomate y albahaca con albóndigas de pavo al limón y calabacín salteado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   En un bol grande mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, el queso parmesano rallado, la mitad de la ralladura de limón, 2 dientes de ajo picados, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Integra sin compactar demasiado.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Hornéalas durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas y bien cocidas.

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   Mientras se hornean las albóndigas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierna.

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   Incorpora el arroz de grano largo y el concentrado de tomate. Remueve durante 1 minuto para nacarar el arroz y cocinar ligeramente el tomate.

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   Agrega los tomates triturados y el caldo de pollo caliente. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 16 a 18 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   Añade la nata para cocinar, la mitad de la albahaca fresca picada, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Remueve 2 minutos más hasta lograr una textura cremosa. Ajusta el punto de sal si hace falta.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el calabacín, los 2 dientes de ajo laminados, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 4 a 6 minutos hasta que el calabacín esté dorado pero aún firme.

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   Saca las albóndigas del horno y rocíalas con el zumo de limón. Espolvorea por encima el resto de la ralladura de limón.

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    Sirve una base de arroz cremoso de tomate y albahaca, coloca encima las albóndigas de pavo al limón y acompaña con el calabacín salteado. Termina con el resto de la albahaca fresca y, si deseas, un poco más de queso parmesano rallado.