Arroz Cremoso Dominicano de Coco con Pollo Desmenuzado, Maíz Tierno y Tostadito de Casabe

Preparación

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   1. En un bol, sazona los muslos de pollo con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 2 g (1 tsp) de orégano seco, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color. Reduce el fuego a medio, agrega 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo, tapa y cocina 10 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance 165°F / 74°C en el centro.

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   3. Retira el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Reserva también los jugos de cocción que queden en la olla.

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   4. En la misma olla, a fuego medio, sofríe la cebolla roja, el ajo y los ajíes dulces durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Agrega el maíz tierno y la pasta de tomate, y cocina 2 minutos más, removiendo bien.

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   5. Incorpora el arroz de grano largo y mezcla durante 1 minuto para que se impregne del sofrito. Añade la leche de coco, los 600 ml (2 1/2 cups) restantes de caldo de pollo, la hoja de laurel, el resto del orégano seco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien.

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   6. Cuando el líquido comience a hervir suavemente, agrega el pollo desmenuzado y sus jugos reservados. Baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado parcialmente de 18 a 20 minutos, removiendo 2 o 3 veces para lograr una textura cremosa, hasta que el arroz esté tierno y meloso.

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   7. Mientras el arroz termina de cocinarse, precalienta el horno a 375°F / 190°C. Mezcla los trozos de casabe con la mantequilla derretida y colócalos en una bandeja. Hornea de 6 a 8 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

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   8. Retira la hoja de laurel del arroz. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima y el cilantro fresco picado. Ajusta de sal si hace falta y deja reposar 2 minutos.

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   9. Sirve el arroz cremoso caliente y termina cada porción con el casabe tostado por encima para aportar textura crujiente.