Arroz Cremoso Dominicano de Coco y Gandules con Pollo Dorado y Tostones al Ajo

Preparación

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   En un bol, sazona el pollo con el jugo de limón, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un caldero o sartén ancho a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo una o dos veces, hasta que tome buen color y quede casi cocido. Retíralo a un plato.

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   En el mismo caldero, agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y 2 cucharadas de cilantro fresco. Cocina 3 minutos a fuego medio. Añade la pasta de tomate y 1 diente de ajo picado; cocina 1 minuto más, removiendo.

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   Incorpora el arroz y mezcla durante 1 a 2 minutos para que se impregne del sofrito. Agrega los gandules cocidos, la leche de coco, el caldo de pollo, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Revuelve bien.

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   Cuando el líquido rompa el hervor, baja a fuego medio-bajo, devuelve el pollo al caldero junto con sus jugos y tapa. Cocina de 18 a 22 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso y el pollo completamente cocido. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   Mientras se cocina el arroz, calienta el resto del aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio. Fríe las ruedas de plátano verde durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén tiernas pero no muy doradas. Retíralas y escúrrelas.

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   Mezcla el agua con 1/4 cucharadita de sal en un recipiente pequeño. Aplasta cada rueda de plátano con una tostonera o el fondo de un vaso, humedeciendo ligeramente la superficie con el agua salada para evitar que se pegue.

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   Vuelve a freír los plátanos aplastados durante 2 a 3 minutos por lado hasta que queden dorados y crujientes. Retíralos y mézclalos de inmediato con 2 dientes de ajo machacados y el perejil fresco picado.

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   Apaga el arroz, retira la hoja de laurel y deja reposar tapado 5 minutos. Termina con el resto del cilantro fresco y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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    Sirve el arroz cremoso de coco y gandules con el pollo dorado por encima y acompaña con los tostones al ajo recién hechos.