Arroz Cremoso Dominicano de Maíz y Coco con Pollo al Limón Criollo y Crujiente de Casabe

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de limón criollo, la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Añade 1 cucharada de aceite vegetal, mezcla bien y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, calienta una olla mediana o caldero a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y la mantequilla. Incorpora la mitad de la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto, moviendo constantemente. Incorpora el maíz tierno y el arroz, removiendo durante 2 minutos para nacarar ligeramente el grano.

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   4. Vierte la leche de coco y el agua caliente. Sazona con la 1/2 cucharadita restante de sal, el resto del orégano seco y el resto de la pimienta negra. Cuando hierva suavemente, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   5. Mientras el arroz se cocina, precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Coloca los trozos de casabe en una bandeja y hornéalos de 6 a 8 minutos hasta que queden bien crujientes. Reserva.

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   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado con sus jugos de 4 a 5 minutos por lado, hasta que quede dorado y bien cocido. Si deseas verificar, la parte más gruesa debe alcanzar 165 °F / 74 °C.

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   7. Mezcla la cebolla roja restante con la mitad del cilantro fresco y una pizca de sal para crear una guarnición fresca y aromática.

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   8. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Esponja suavemente con un tenedor para mantener su textura melosa.

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   9. Sirve el arroz cremoso de maíz y coco, coloca encima el pollo al limón criollo, termina con la mezcla de cebolla y cilantro, y añade el casabe crujiente por encima o al lado. Decora con el cilantro restante.

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    10. Consume de inmediato para disfrutar el contraste entre el arroz suave, el pollo jugoso y el casabe tostado.