Arroz de Coco Quemado con Cerdo al Tamarindo, Berza Salteada y Farofa de Castaña

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el lomo de cerdo con la pasta de tamarindo, la panela rallada, la mitad del ajo picado, el jugo de lima, el comino molido, el pimentón dulce, 5 g de sal, 1 g de pimienta negra y 15 ml de aceite vegetal. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta una olla mediana a fuego medio y tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que quede dorado oscuro y fragante pero no quemado. Retíralo a un plato.

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   3. En la misma olla, añade 15 ml de aceite vegetal y la mitad de la cebolla picada. Sofríe 3 minutos hasta que se ablande. Agrega el arroz de grano largo y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   4. Incorpora la leche de coco, el agua caliente, la hoja de laurel, 3 g de sal y la mitad del coco tostado. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   5. Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la castaña de Brasil picada y el resto de la cebolla picada; cocina 2 a 3 minutos. Agrega la harina de yuca tostada y una pizca de sal, removiendo de 3 a 4 minutos hasta que quede crujiente y dorada. Reserva.

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   6. Calienta una sartén amplia o una fuente de horno apta para altas temperaturas. Si prefieres terminar el cerdo en el horno, precaliéntalo a 425°F / 220°C. Añade el resto del aceite vegetal a la sartén y dora el cerdo marinado a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para caramelizar sus lados.

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   7. Cuando el glaseado del cerdo espese y la carne esté bien dorada, reduce el fuego a medio y cocina 4 a 6 minutos más, o hasta que el centro alcance una temperatura segura y la salsa quede brillante. Si usas horno, pasa la fuente al horno a 425°F / 220°C durante 8 a 10 minutos después del sellado.

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   8. En otra sartén, saltea la berza con el resto del ajo picado, 1 g de sal, el resto de la pimienta negra y 1 a 2 cucharadas del agua caliente del arroz, durante 3 a 4 minutos, hasta que quede tierna pero verde viva.

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   9. Esponja el arroz con un tenedor y retira la hoja de laurel. Añade por encima el resto del coco tostado, el cilantro picado y la ralladura de lima.

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    10. Sirve una base de arroz de coco quemado, coloca encima el cerdo al tamarindo, acompaña con la berza salteada y termina con la farofa de castaña por encima o al lado.

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    11. Si deseas recalentar, hazlo hasta que el cerdo y el arroz estén bien calientes; si usas horno, calienta a 350°F / 175°C durante 10 a 12 minutos cubriendo ligeramente para evitar que se seque.