Arroz de Forno Brasileño con Pollo al Dendê Suave, Requesón Cremoso y Costra de Cajú

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa una fuente para horno mediana con la mantequilla.

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   2. Coloca la pechuga de pollo en una cacerola pequeña con una parte de la sal y suficiente agua para cubrir. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja templar y desmenuza en hebras medianas.

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   3. Mientras se cocina el pollo, calienta el aceite de oliva y el aceite de dendê en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega el tomate, el pimentón dulce, el comino, el orégano, la pimienta negra y el resto de la sal. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el tomate se ablande y la mezcla quede fragante.

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   5. Incorpora el pollo desmenuzado a la sartén y mezcla bien para que absorba el sofrito. Añade el caldo de pollo y cocina 2 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

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   6. Baja el fuego y agrega el requesón cremoso y la leche. Remueve hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme. Añade el cebollino, la mitad del cilantro, la ralladura de la lima y 2 cucharadas del jugo de lima. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   7. Pasa la mezcla cremosa de pollo a un bol grande y agrega el arroz blanco cocido. Mezcla con cuidado hasta que el arroz quede bien cubierto.

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   8. Vierte la preparación en la fuente engrasada y nivela la superficie. Espolvorea por encima el queso parmesano rallado y los anacardos tostados picados.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos. Si deseas una costra más dorada, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro por encima antes de servir.