Arroz de Forno Brasileño de Pollo, Palmito y Requeijão con Costra de Yuca Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la pechuga de pollo en una cacerola con el caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar y desmecha. Reserva 120 ml / 1/2 cup del caldo de cocción.

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   3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 a 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora el tomate y cocina 2 minutos hasta que empiece a ablandarse. Agrega los palmitos, las aceitunas verdes, el orégano seco, la pimienta negra y el resto de la sal. Mezcla bien.

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   5. Añade el pollo desmechado, el requeijão, la leche y el caldo reservado. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una mezcla cremosa.

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   6. Apaga el fuego e incorpora el arroz blanco cocido, el perejil, el cebollín y 80 g / 2.8 oz de la mozzarella rallada. Mezcla hasta que el arroz quede bien cubierto por la salsa.

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   7. Pasa la mezcla a la fuente para horno y nivela la superficie con una cuchara.

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   8. En un bol pequeño, mezcla la harina de yuca tostada con la mantequilla y el queso parmesano rallado hasta formar migas húmedas. Reparte esta mezcla sobre el arroz. Termina con el resto de la mozzarella rallada por encima.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente en los bordes.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y la costra de yuca mantenga su textura crujiente.