Arroz Dominicano Meloso de Chivo, Berenjena Asada y Queso de Freír Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Mezcla la berenjena con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   En un bol, sazona la carne de chivo con la naranja agria, el orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal, la mitad del ajo y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras se asa la berenjena.

3. 3

   Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora el chivo por 6 a 8 minutos, moviéndolo para sellarlo bien por varios lados.

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   Agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la pasta de tomate y las 2 cucharadas de agua, y cocina 1 minuto más para concentrar el sabor.

5. 5

   Vierte 2 1/2 tazas (600 ml) del caldo de res o agua caliente. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, o hasta que el chivo esté tierno pero aún firme.

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   Añade el arroz enjuagado y mezcla bien con el guiso. Incorpora el resto del caldo caliente, la mantequilla y la berenjena asada. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté cocido y la textura quede melosa, similar a un arroz caldoso espeso. Si se seca demasiado antes de tiempo, añade un poco más de agua caliente.

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   Mientras el arroz termina, calienta una sartén con la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Dora los cubos de queso de freír de 2 a 3 minutos por lado hasta que queden crujientes y dorados. Pásalos a un plato.

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   Apaga el fuego del arroz, añade el cilantro fresco y deja reposar 3 minutos. Sirve el arroz meloso en platos hondos y termina con el queso de freír crujiente por encima.

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    Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y resérvalo en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.