Arroz Dorado de Calabaza, Puerro Crujiente y Avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Mezcla la calabaza con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade aproximadamente un tercio del puerro en rodajas y cocínalo 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que quede bien dorado y crujiente. Retíralo a un plato con papel absorbente.

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   En una cacerola mediana, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Incorpora el resto del puerro y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo, la cúrcuma y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos más para perfumar.

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   Añade el arroz escurrido a la cacerola y remueve durante 1 a 2 minutos para tostar ligeramente los granos y cubrirlos con la grasa y las especias.

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   Vierte el caldo de verduras caliente, añade el resto de la sal y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido.

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   Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Después, separa los granos con un tenedor e incorpora la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil y la mitad de las avellanas tostadas.

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   Agrega con cuidado la calabaza asada al arroz para no deshacerla. Prueba y ajusta con el resto de pimienta negra si lo deseas.

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   Sirve el arroz caliente, terminado con el puerro crujiente y el resto de las avellanas por encima.