Arroz frito de jazmín con pollo laqueado al tamarindo suave, piña asada y anacardos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la piña con 1 cucharadita de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 12 minutos, hasta que quede dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, en un bol mezcla la pasta de tamarindo, la miel, 2 cucharadas de salsa de soja, el zumo de lima, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y los copos de chile. Añade el pollo, mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y cocina el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté bien cocido y ligeramente laqueado. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade el aceite de sésamo. Incorpora la cebolla morada, la zanahoria, los guisantes, el resto del ajo y el resto del jengibre. Saltea 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero vivas.

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   Empuja las verduras hacia un lado de la sartén. Vierte los huevos batidos en el espacio libre y revuelve 1 minuto hasta que cuajen suavemente.

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   Agrega el arroz jazmín frío y deshaz los grumos con la espátula. Añade las 2 cucharadas restantes de salsa de soja y saltea 3 a 4 minutos para que el arroz se caliente de forma uniforme.

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   Incorpora el pollo cocinado, la piña asada, los anacardos y la mitad de la cebolleta. Mezcla 1 minuto más para integrar sabores. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra si hace falta.

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   Sirve caliente y termina con el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas por encima.