Fideos udon con pollo al miso de calabaza, setas salteadas y espinaca al sésamo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el puré de calabaza con el miso blanco, 1 tbsp de salsa de soja, el caldo caliente, la miel, la ralladura de lima, 1 tbsp de jugo de lima y la mitad del jengibre rallado. Remueve hasta obtener una salsa lisa y reserva.

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   2. Sazona las tiras de pollo con pimienta negra. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal. Cocina el pollo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C. Retira a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade 1/2 tbsp de aceite de sésamo. Incorpora el ajo, el resto del jengibre y las setas shiitake. Saltea 3 a 4 minutos hasta que las setas estén doradas y tiernas.

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   4. Agrega la espinaca fresca y cocina 1 minuto hasta que apenas se ablande. Añade la salsa de calabaza y miso, devuelve el pollo a la sartén y mezcla bien. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que la salsa esté caliente y ligeramente espesa.

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   5. Mientras tanto, calienta los fideos udon según el paquete. Si prefieres hacerlo en horno para mantenerlos templados, colócalos en una fuente cubierta con papel aluminio a 250°F / 120°C durante 5 minutos. Sepáralos con cuidado.

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   6. Incorpora los udon a la sartén junto con la 1 tbsp restante de salsa de soja, el resto del aceite de sésamo y el 1 tbsp restante de jugo de lima. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que los fideos queden bien cubiertos por la salsa.

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   7. Reparte en platos y termina con cebolla tierna, semillas de sésamo tostadas y copos de chile si los usas. Sirve de inmediato.