Fideos udon con pato glaseado de miso ahumado y higos, pak choi chamuscado y zanahoria encurtida con sésamo

Preparación

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   1. En un bol pequeño, mezcla la zanahoria en juliana con 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz, 60 ml (1/4 cup) de agua, el azúcar moreno, 1/2 tbsp de salsa de soja, la mitad de las semillas de sésamo y una pizca de copos de chile. Remueve bien y deja encurtir durante 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En otro bol, prepara el glaseado mezclando el miso rojo, los higos secos picados, el jengibre rallado, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, 60 ml (1/4 cup) de agua y pimienta negra. Reserva.

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   3. Seca el pato con papel de cocina. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal y dora el pato 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que tome color y suelte parte de su grasa. Incorpora la chalota y la mitad del ajo, y cocina 1 minuto más.

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   4. Baja a fuego medio, añade el glaseado al pato y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra bien la carne. Si prefieres terminarlo en horno, transfiere la mezcla a una fuente apta y hornea a 375°F / 190°C durante 5 minutos. Reserva caliente.

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   5. Calienta una plancha o sartén grande a fuego alto. Añade 10 ml (2 tsp) de aceite vegetal y marca el pak choi por el lado cortado durante 2 minutos. Dale la vuelta, agrega una pizca de sal si deseas y 30 ml (2 tbsp) de agua, tapa 1 minuto para que se ablande ligeramente y retira cuando esté chamuscado pero aún crujiente.

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   6. En la misma sartén o wok, añade el resto del aceite vegetal, el resto del ajo y el aceite de sésamo tostado. Cocina 20 segundos hasta que el ajo esté fragante. Agrega los fideos udon y saltea 2 minutos para calentarlos y cubrirlos bien.

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   7. Incorpora 1 a 2 cucharadas del líquido del encurtido de zanahoria a los fideos y saltea 1 minuto más para dar brillo y un toque ácido. Añade la mitad del cebollino y mezcla.

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   8. Reparte los fideos udon en cuatro platos. Coloca encima el pato glaseado, el pak choi chamuscado y la zanahoria encurtida escurrida. Termina con el resto del cebollino, las semillas de sésamo restantes y, si quieres, más copos de chile. Sirve de inmediato.