Arroz Jazmín Caramelizado con Tofu, Piña y Chile Crujiente

Preparación

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   1. Seca bien el tofu con papel de cocina. Mézclalo con la maicena, la sal y la pimienta hasta cubrirlo ligeramente.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, la miel, el jugo de lima y el aceite de sésamo tostado. Reserva.

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   3. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y, cuando esté brillante, dora el tofu durante 6 a 8 minutos, volteándolo, hasta que quede crujiente y dorado. Retíralo y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla morada, la parte blanca del cebollín y el pimiento rojo. Saltea 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse pero mantengan textura.

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   5. Añade el ajo y el jengibre fresco. Cocina 30 segundos, removiendo constantemente para que perfumen sin quemarse.

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   6. Sube el fuego a alto y agrega la piña fresca. Cocina 2 minutos para que tome color y sus jugos se concentren ligeramente.

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   7. Incorpora el arroz jazmín frío, separando los granos con la espátula. Saltea 3 a 4 minutos hasta que esté bien caliente y algunas partes comiencen a caramelizarse en el fondo.

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   8. Vierte la mezcla de salsa de soja sobre el arroz y remueve 1 a 2 minutos para que todo quede brillante y bien sazonado. Devuelve el tofu a la sartén y mezcla con suavidad.

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   9. Apaga el fuego y añade el aceite de chile crujiente, la parte verde del cebollín, el cilantro fresco y la mitad de las semillas de sésamo tostado. Mezcla una vez más.

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    10. Sirve inmediatamente y termina con el resto del sésamo tostado por encima. Si deseas mantener el tofu caliente mientras trabajas, colócalo en una bandeja en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.