Arroz Jazmín Caramelizado con Tofu, Piña y Chile Crujiente
Un salteado asiático original de arroz jazmín con tofu dorado, piña fresca, pimiento, jengibre y una salsa brillante de soja, lima y miel, terminado con aceite de chile crujiente y sésamo tostado. Equilibra dulce, salado, ácido y picante en un plato colorido y rápido.
Ingredientes
- 600 g arroz jazmín cocido y frío (preferiblemente cocido el día anterior)
- 400 g tofu firme (escurrido y en cubos)
- 250 g piña fresca (en cubos pequeños)
- 150 g pimiento rojo (en cubos finos)
- 120 g cebolla morada (en pluma fina)
- 40 g cebollín (en rodajas, parte blanca y verde separadas)
- 12 g ajo (picado fino)
- 15 g jengibre fresco (rallado)
- 60 ml salsa de soja (baja en sodio si se prefiere)
- 30 ml miel (para caramelizar la salsa)
- 30 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 10 ml aceite de sésamo tostado (para la salsa)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 16 g maicena (para cubrir el tofu)
- 30 ml aceite de chile crujiente (ajustar al gusto)
- 18 g semillas de sésamo tostado (para terminar)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 2 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Seca bien el tofu con papel de cocina. Mézclalo con la maicena, la sal y la pimienta hasta cubrirlo ligeramente.
- 2
2. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, la miel, el jugo de lima y el aceite de sésamo tostado. Reserva.
- 3
3. Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y, cuando esté brillante, dora el tofu durante 6 a 8 minutos, volteándolo, hasta que quede crujiente y dorado. Retíralo y reserva.
- 4
4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla morada, la parte blanca del cebollín y el pimiento rojo. Saltea 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse pero mantengan textura.
- 5
5. Añade el ajo y el jengibre fresco. Cocina 30 segundos, removiendo constantemente para que perfumen sin quemarse.
- 6
6. Sube el fuego a alto y agrega la piña fresca. Cocina 2 minutos para que tome color y sus jugos se concentren ligeramente.
- 7
7. Incorpora el arroz jazmín frío, separando los granos con la espátula. Saltea 3 a 4 minutos hasta que esté bien caliente y algunas partes comiencen a caramelizarse en el fondo.
- 8
8. Vierte la mezcla de salsa de soja sobre el arroz y remueve 1 a 2 minutos para que todo quede brillante y bien sazonado. Devuelve el tofu a la sartén y mezcla con suavidad.
- 9
9. Apaga el fuego y añade el aceite de chile crujiente, la parte verde del cebollín, el cilantro fresco y la mitad de las semillas de sésamo tostado. Mezcla una vez más.
- 10
10. Sirve inmediatamente y termina con el resto del sésamo tostado por encima. Si deseas mantener el tofu caliente mientras trabajas, colócalo en una bandeja en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.
Consejos del chef
Usar arroz bien frío evita que el salteado quede pastoso. Para más textura, deja el arroz quieto 20 a 30 segundos entre movimientos para que se dore ligeramente.
Sustituciones
Puedes cambiar la miel por sirope de arce para una versión vegana. El pimiento rojo puede sustituirse por edamame o calabacín, y el cilantro por albahaca tailandesa. Si no tienes piña fresca, usa mango firme para un perfil diferente.
