Fideos udon con cerdo laqueado al miso rojo y pera, col china braseada y pepino al vinagre de arroz

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la pera rallada, el miso rojo, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz, la miel, la mitad del ajo y todo el jengibre hasta obtener una salsa espesa. Añade las tiras de cerdo y mezcla bien. Deja marinar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el pepino: combínalo con 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja y los copos de chile suave si los usas. Reserva 10 minutos para que tome sabor.

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   3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Incorpora la col china, el resto del ajo, 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de sésamo y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la col esté tierna pero aún jugosa. Retira y reserva caliente.

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   4. En la misma sartén, añade la cucharada restante (15 ml) de aceite vegetal. Cocina el cerdo con toda su marinada durante 6 a 8 minutos a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien cocido y brillante. La parte más gruesa del cerdo debe alcanzar 145°F y 63°C.

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   5. Agrega los fideos udon a la sartén con el cerdo. Incorpora la 1/2 cucharada (7 ml) restante de aceite de sésamo y saltea 2 a 3 minutos para que los fideos absorban el glaseado y queden bien calientes.

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   6. Reparte los udon con el cerdo en cuatro platos. Coloca la col china braseada a un lado y añade el pepino escurrido por encima o al costado.

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   7. Termina con cebolleta en rodajas y semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato.

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   8. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo en horno a 200°F y 95°C durante un máximo de 10 minutos, cubierto ligeramente para que no se seque.