Fideos udon con cerdo laqueado al miso rojo y pera, col china braseada y pepino al vinagre de arroz
Un plato asiático reconfortante y original con udon salteado, tiras de cerdo glaseadas con miso rojo y pera fresca, col china tierna braseada y pepino avinagrado para aportar contraste crujiente.
Ingredientes
- 400 g fideos udon cocidos (separados con las manos si vienen compactos)
- 450 g lomo de cerdo (cortado en tiras finas)
- 180 g pera firme (rallada o triturada)
- 45 g miso rojo (para el glaseado)
- 45 ml salsa de soja (dividida)
- 45 ml vinagre de arroz (dividido)
- 30 ml miel (para equilibrar el glaseado)
- 15 ml aceite de sésamo tostado (dividido)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 12 g ajo (picado fino)
- 15 g jengibre fresco (rallado)
- 350 g col china (cortada en tiras)
- 200 g pepino (en medias lunas finas)
- 40 g cebolleta (en rodajas finas)
- 12 g semillas de sésamo (tostadas)
- 60 ml agua (para afinar la salsa)
- 2 g copos de chile suave (opcional)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un bol, mezcla la pera rallada, el miso rojo, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz, la miel, la mitad del ajo y todo el jengibre hasta obtener una salsa espesa. Añade las tiras de cerdo y mezcla bien. Deja marinar 10 minutos en refrigeración.
- 2
2. Mientras tanto, prepara el pepino: combínalo con 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja y los copos de chile suave si los usas. Reserva 10 minutos para que tome sabor.
- 3
3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Incorpora la col china, el resto del ajo, 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de sésamo y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la col esté tierna pero aún jugosa. Retira y reserva caliente.
- 4
4. En la misma sartén, añade la cucharada restante (15 ml) de aceite vegetal. Cocina el cerdo con toda su marinada durante 6 a 8 minutos a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien cocido y brillante. La parte más gruesa del cerdo debe alcanzar 145°F y 63°C.
- 5
5. Agrega los fideos udon a la sartén con el cerdo. Incorpora la 1/2 cucharada (7 ml) restante de aceite de sésamo y saltea 2 a 3 minutos para que los fideos absorban el glaseado y queden bien calientes.
- 6
6. Reparte los udon con el cerdo en cuatro platos. Coloca la col china braseada a un lado y añade el pepino escurrido por encima o al costado.
- 7
7. Termina con cebolleta en rodajas y semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato.
- 8
8. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo en horno a 200°F y 95°C durante un máximo de 10 minutos, cubierto ligeramente para que no se seque.
Consejos del chef
Para un glaseado más intenso, deja marinar el cerdo 20 minutos en lugar de 10. Usa una pera madura pero firme para aportar dulzor sin que la salsa quede aguada.
Sustituciones
Puedes sustituir el lomo de cerdo por contramuslo de pollo en tiras. Si no encuentras col china, usa acelga o repollo tierno. Los udon pueden cambiarse por noodles de trigo gruesos similares.
