Fideos de Arroz con Miso Dorado, Setas y Sésamo Crujiente

Preparación

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   1. Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua caliente a 175°F/80°C durante 8 a 10 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelos y mézclalos con 1 cucharadita del aceite de sésamo para evitar que se peguen.

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   2. En un recipiente pequeño, mezcla el miso blanco, la salsa de soja, el jarabe de arce, el jugo de lima, el agua y las hojuelas de chile hasta obtener una salsa lisa. Reserva.

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   3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el aceite vegetal y el resto del aceite de sésamo.

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   4. Incorpora la cebolla morada y cocina 2 minutos, removiendo. Agrega el ajo y el jengibre, y saltea 30 segundos hasta que estén fragantes.

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   5. Añade las setas shiitake y los champiñones. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten su humedad y se doren en los bordes.

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   6. Suma la espinaca fresca y cocina 1 minuto más, justo hasta que se marchite.

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   7. Baja el fuego a medio y agrega los fideos hidratados junto con la salsa de miso. Mezcla con pinzas durante 2 a 3 minutos para que los fideos absorban la salsa y se calienten de forma uniforme.

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   8. Añade la pimienta negra, la mitad del cebollín y la mitad de las semillas de sésamo. Mezcla 30 segundos más.

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   9. Reparte en platos y termina con el resto del cebollín y las semillas de sésamo por encima. Sirve de inmediato.