Fideos de Arroz con Miso Dorado, Setas y Sésamo Crujiente
Un plato original de inspiración asiática con fideos de arroz salteados en una salsa sedosa de miso, jengibre y lima, acompañado de setas doradas, espinaca fresca y un toque crujiente de sésamo tostado. Equilibra notas saladas, cítricas y umami en una preparación rápida y elegante.
Ingredientes
- 220 g fideos de arroz planos (secos)
- 180 g setas shiitake (sin tallo y en láminas)
- 150 g champiñones (en láminas)
- 90 g espinaca fresca (lavada)
- 80 g cebolla morada (en pluma fina)
- 12 g ajo (picado fino)
- 15 g jengibre fresco (rallado)
- 15 ml aceite de sésamo (dividido)
- 15 ml aceite vegetal (para saltear)
- 45 g miso blanco (pasta)
- 30 ml salsa de soja (baja en sodio si se prefiere)
- 15 ml jarabe de arce (o miel vegetal)
- 30 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 60 ml agua (para la salsa)
- 18 g semillas de sésamo (tostadas)
- 30 g cebollín (en rodajas finas)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
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1. Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua caliente a 175°F/80°C durante 8 a 10 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelos y mézclalos con 1 cucharadita del aceite de sésamo para evitar que se peguen.
- 2
2. En un recipiente pequeño, mezcla el miso blanco, la salsa de soja, el jarabe de arce, el jugo de lima, el agua y las hojuelas de chile hasta obtener una salsa lisa. Reserva.
- 3
3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el aceite vegetal y el resto del aceite de sésamo.
- 4
4. Incorpora la cebolla morada y cocina 2 minutos, removiendo. Agrega el ajo y el jengibre, y saltea 30 segundos hasta que estén fragantes.
- 5
5. Añade las setas shiitake y los champiñones. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten su humedad y se doren en los bordes.
- 6
6. Suma la espinaca fresca y cocina 1 minuto más, justo hasta que se marchite.
- 7
7. Baja el fuego a medio y agrega los fideos hidratados junto con la salsa de miso. Mezcla con pinzas durante 2 a 3 minutos para que los fideos absorban la salsa y se calienten de forma uniforme.
- 8
8. Añade la pimienta negra, la mitad del cebollín y la mitad de las semillas de sésamo. Mezcla 30 segundos más.
- 9
9. Reparte en platos y termina con el resto del cebollín y las semillas de sésamo por encima. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Si quieres más textura, deja que las setas se doren bien antes de moverlas demasiado. Para un acabado más brillante, añade una cucharada extra de agua al final y mezcla rápidamente.
Sustituciones
Puedes sustituir las setas shiitake por setas ostra, y la espinaca por bok choy tierno. Si prefieres un toque más cítrico, usa limón en lugar de lima. Para una versión sin soja, emplea miso de garbanzo y tamari sin soja si está disponible.
