Arroz jazmín azul con pollo glaseado de arándano y soja, setas shiitake salteadas y pepino crujiente de lima

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, lleva a hervor suave 480 ml (2 cups) de agua con la flor de guisante azul durante 3 minutos. Cuela el líquido azul, descarta las flores y úsalo para cocer el arroz jazmín según el paquete, normalmente a fuego bajo durante 12-15 minutos hasta que esté tierno. Mantén tapado 5 minutos más.

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   2. Mientras se cuece el arroz, mezcla en un bol los arándanos secos, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, la miel, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, el jengibre, la mitad del ajo y 120 ml (0.5 cup) de agua caliente. Deja reposar 5 minutos para que los arándanos se hidraten ligeramente.

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   3. Tritura o machaca la mezcla de arándanos hasta obtener una salsa rústica. Pásala a una sartén pequeña y cocina a fuego medio 3-4 minutos. Mezcla la maicena con 15 ml (1 tbsp) de agua fría, añádela a la salsa y cocina 1 minuto más hasta que espese y quede brillante.

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   4. Sazona el pollo con la pimienta negra. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Cocina el pollo 5-7 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Añade la salsa de arándano y soja y cocina 2 minutos más para glasear bien el pollo.

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   5. En otra sartén, o en la misma limpia, calienta el resto del aceite vegetal con 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo tostado. Saltea las setas shiitake con el resto del ajo durante 4-5 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Añade 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja y cocina 30 segundos más.

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   6. En un bol, mezcla el pepino con 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, el zumo y la ralladura de la lima, la sal, el resto del aceite de sésamo tostado y la mitad de las semillas de sésamo. Deja reposar 5 minutos para que quede crujiente y sabroso.

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   7. Esponja el arroz jazmín azul con un tenedor. Reparte el arroz en 4 platos o cuencos y coloca encima el pollo glaseado, las setas shiitake salteadas y el pepino crujiente.

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   8. Termina con la cebolleta y el resto de las semillas de sésamo. Sirve de inmediato, o mantén el pollo caliente en horno a 95°C / 200°F durante un máximo de 10 minutos mientras montas los platos.