Udon al curry suave de coco y lima kaffir con pollo dorado, broccolini al wok y chalota crujiente

Preparación

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   1. Coloca el pollo en un bol y mézclalo con 1 cucharada de salsa de soja, la maicena, la mitad de la sal y la pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y fríe las chalotas de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que queden doradas y crujientes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   3. En la misma sartén, añade el broccolini y saltéalo 3 minutos con una pizca de sal. Si la sartén se seca, agrega 1 o 2 cucharadas de agua. Retira y reserva.

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   4. Añade otra 1/2 cucharada de aceite a la sartén y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C. Retira y reserva.

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   5. Baja a fuego medio y agrega la 1/2 cucharada restante de aceite. Incorpora el ajo, el jengibre y las hojas de lima kaffir. Cocina 30 segundos hasta que suelten aroma.

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   6. Añade la pasta de curry amarillo y cocínala 1 minuto, removiendo, para que se tueste ligeramente. Vierte la leche de coco, el caldo de pollo, las 2 cucharadas restantes de salsa de soja y el azúcar moreno. Cocina 3 a 4 minutos a fuego suave hasta que la salsa se integre.

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   7. Agrega el zumo de lima y prueba la salsa. Ajusta con el resto de sal si hace falta.

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   8. Incorpora los fideos udon a la sartén y mézclalos 2 a 3 minutos para que absorban la salsa. Si estaban muy compactos, sepáralos suavemente con pinzas o una cuchara.

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   9. Devuelve el pollo y el broccolini a la sartén. Saltea 1 a 2 minutos más hasta que todo esté caliente y bien cubierto con la salsa.

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    10. Sirve los udon en platos hondos y termina con la chalota crujiente, la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas.