Arroz jazmín con pavo lacado en hoisin de albaricoque, judías verdes blister y ensalada tibia de pepino con sésamo

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un colador y enjuágalo con agua fría hasta que salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cup) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de soltarlo con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece el arroz, sazona las tiras de pavo con la mitad de la sal y la pimienta negra. En un bol, mezcla la salsa hoisin, la mermelada de albaricoque, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, la miel, la mitad del jengibre rallado y la mitad del ajo picado hasta obtener un glaseado uniforme.

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   3. En otro bol, prepara la ensalada tibia de pepino mezclando el pepino, el aceite de sésamo, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, el zumo de media lima, la mitad de la cebolleta y 1 cucharada de semillas de sésamo. Reserva para que tome sabor.

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   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite neutro y saltea las judías verdes con el resto del ajo, el resto del jengibre y una pizca de sal durante 5 a 7 minutos, hasta que queden blister y tiernas pero crujientes. Si la sartén se seca demasiado, añade 15 ml (1 tbsp) de agua para ayudar a terminar la cocción. Retira y reserva.

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   5. Vuelve a poner la sartén a fuego alto durante 1 minuto. Añade los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite neutro y cocina el pavo 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   6. Baja el fuego a medio y vierte el glaseado de hoisin y albaricoque sobre el pavo. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y lacque la carne. Añade unas gotas del zumo de la media lima restante para equilibrar el sabor.

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   7. Para templar la ensalada de pepino sin ablandarla demasiado, agrega a su bol 2 cucharadas de las judías verdes calientes y mezcla suavemente. Prueba y ajusta con la sal restante o más zumo de lima si hace falta.

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   8. Reparte el arroz jazmín en 4 bowls. Coloca encima el pavo lacado, las judías verdes blister y la ensalada tibia de pepino. Termina con el resto de la cebolleta, el resto de las semillas de sésamo y un poco de ralladura de lima si la usas. Sirve de inmediato.