Arroz jazmín con pollo al glaseado de granada y jengibre, berenjena salteada y yogur de hierbas con sésamo

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina durante 12-14 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se hace el arroz, mezcla en un bol la melaza de granada, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, la miel, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo, el aceite de sésamo tostado y los copos de chile.

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   3. Sazona el pollo con 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 5-6 minutos, removiendo, hasta que esté bien sellado.

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   4. Vierte la mezcla de granada sobre el pollo y cocina 4-6 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que el glaseado se espese y el pollo quede bien cocinado. La temperatura interna debe alcanzar 74°C / 165°F. Reserva caliente.

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   5. En otra sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la berenjena con el resto del ajo, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja y 15 ml (1 tbsp) de zumo de lima. Saltea 8-10 minutos hasta que la berenjena esté tierna y dorada. Si lo deseas, añade 2-3 tbsp de agua para ayudar a ablandarla sin que se queme.

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   6. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur natural con el resto del jengibre, 15 ml (1 tbsp) de zumo de lima, la mitad del cilantro, la mitad de la cebolleta y 9 g (1 tbsp) de semillas de sésamo. Remueve hasta obtener una salsa cremosa.

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   7. Esponja el arroz cocido con un tenedor y reparte en 4 cuencos. Coloca encima la berenjena salteada y el pollo glaseado.

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   8. Termina cada porción con cucharadas del yogur de hierbas, el resto de la cebolleta, el resto del cilantro y las semillas de sésamo restantes. Sirve inmediatamente.