Arroz jazmín con pollo glaseado de tamarindo y coco, judías verdes al wok y ensalada fresca de pepino con hierbas

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un colador y enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 420 ml (1.75 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de soltarlo con un tenedor.

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   2. Mientras se cuece el arroz, mezcla en un bol el tamarindo concentrado, la leche de coco, 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, la miel, el jengibre rallado, la mitad del ajo picado, la ralladura de la lima, 15 ml (1 tbsp) de zumo de lima y una pizca de pimienta negra. Añade el pollo y mezcla bien para cubrirlo.

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   3. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina el pollo con su marinada durante 8 a 10 minutos, removiendo varias veces, hasta que esté dorado, bien cocinado y la salsa se vuelva espesa y brillante. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   4. En otro bol, mezcla el pepino con el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja, 15 ml (1 tbsp) de zumo de lima, la menta, el cilantro, la mitad de la cebolleta, una pizca de sal y los copos de chile si los usas. Reserva para que tome sabor.

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   5. Limpia la sartén o usa otra. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego alto y saltea las judías verdes con el resto del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes y con algunas zonas doradas. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   6. Reparte el arroz jazmín en cuatro cuencos. Coloca encima el pollo glaseado, las judías verdes al wok y la ensalada de pepino con su aliño.

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   7. Termina cada bowl con las semillas de sésamo tostadas y el resto de la cebolleta. Sirve inmediatamente.

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   8. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo en un horno a 95°C / 200°F durante hasta 10 minutos, cubriendo el arroz y el pollo ligeramente para que no se sequen.