Arroz jazmín crujiente con pollo al chile dulce y albahaca tailandesa, judías verdes al wok y pepino encurtido rápido

Preparación

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   1. Coloca el arroz jazmín en un colador y enjuágalo con agua fría hasta que salga casi transparente. Ponlo en una cacerola con 420 ml (1.75 cups) de agua y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras el arroz se cocina, prepara el pepino encurtido rápido. Mezcla en un bol el pepino, 45 ml (3 tbsp) de vinagre de arroz, 12 g (1 tbsp) de azúcar y 1 g (aprox. 1/6 tsp) de sal. Remueve bien y reserva al menos 15 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo.

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   3. En otro bol mezcla el pollo con 30 ml (2 tbsp) de salsa de soja, 30 ml (2 tbsp) de salsa de chile dulce, la maicena, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado y 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo. Deja marinar 10 minutos.

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   4. Para la salsa, mezcla en un recipiente pequeño los 30 ml (2 tbsp) restantes de salsa de soja, 45 ml (3 tbsp) de salsa de chile dulce, 35 ml (2 tbsp + 1 tsp) de vinagre de arroz, 13 g (1 tbsp) de azúcar, los copos de chile si los usas, el resto del jengibre y el resto del ajo. Reserva.

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   5. Calienta una sartén grande antiadherente o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y las partes blancas de la cebolleta. Cocina 30 segundos. Incorpora las judías verdes y saltéalas 4 a 5 minutos hasta que se vean brillantes y ligeramente chamuscadas pero aún crujientes. Sazona con 1 g de sal y retíralas a un plato.

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   6. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) más de aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, agrega el pollo marinado en una sola capa. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté dorado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.

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   7. Vierte la salsa reservada sobre el pollo y cocina 1 a 2 minutos más hasta que esté brillante y ligeramente espesa. Añade la albahaca tailandesa y la mitad de las partes verdes de la cebolleta. Mezcla 20 a 30 segundos, justo hasta que la albahaca se ablande.

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   8. Para dar textura crujiente al arroz, calienta otra sartén antiadherente a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 10 ml (2 tsp) de aceite de sésamo. Extiende el arroz cocido en una capa uniforme, presionando ligeramente con una espátula. Cocina sin mover 6 a 8 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Si prefieres terminarlo al horno, pásalo a una sartén apta y hornéalo a 220°C / 425°F durante 8 a 10 minutos.

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   9. Divide el arroz crujiente en 4 platos. Reparte encima el pollo al chile dulce y albahaca, las judías verdes al wok y el pepino encurtido escurrido. Termina con las semillas de sésamo, el resto de la cebolleta verde y gajos de lima para exprimir al gusto.

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    10. Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste entre el arroz crujiente, el pollo jugoso, las judías verdes salteadas y el pepino fresco y avinagrado.