Arroz jazmín crujiente con salmón lacado al miso cítrico, espárragos al wok y pepino machacado con sésamo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja pequeña con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   2. En un bol, mezcla el miso blanco, la salsa de soja, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, la miel, la mitad del jengibre rallado y la mitad del ajo picado hasta obtener un glaseado liso.

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   3. Coloca los filetes de salmón en la bandeja y úntalos bien con el glaseado. Hornea a 425°F / 220°C durante 10 a 12 minutos, hasta que el salmón esté tierno y ligeramente lacado.

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   4. Mientras se hornea el salmón, prepara el pepino machacado. Golpea suavemente los trozos de pepino con el lateral de un cuchillo o un rodillo para abrir su superficie. Mezcla el pepino con el vinagre de arroz, 2 cucharaditas / 10 ml de aceite de sésamo tostado, una pizca de sal, los copos de chile y la mitad de las semillas de sésamo. Reserva.

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   5. Calienta 2 cucharadas / 30 ml de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el arroz jazmín frío, presiónalo para formar una capa uniforme y cocina 6 a 8 minutos sin mover, hasta que la base esté dorada y crujiente. Voltea en secciones y cocina 3 a 4 minutos más para que se doren otras partes. Mantén caliente.

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   6. En otra sartén o wok, calienta 2 cucharaditas / 10 ml de aceite de sésamo tostado y 1 cucharada / 15 ml de aceite vegetal a fuego alto. Saltea los espárragos con el resto del ajo, el resto del jengibre y una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que queden tiernos pero aún vivos.

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   7. Prueba el pepino y ajusta con más sal si hace falta. Mezcla la cebolleta con el resto de las semillas de sésamo.

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   8. Sirve una base de arroz crujiente en cada plato. Coloca encima un filete de salmón lacado, añade los espárragos al lado y termina con el pepino machacado. Reparte por encima la cebolleta con sésamo y, si queda glaseado en la bandeja, viértelo sobre el salmón.