Arroz jazmín tostado con pollo glaseado de mango verde y chile, pak choi sellado y anacardo-lima

Preparación

1. 1

   1. Coloca el arroz jazmín en un colador y enjuágalo con agua fría hasta que salga casi clara. Ponlo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua, lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

2. 2

   2. Mientras se cuece el arroz, prepara el glaseado mezclando en un bol el mango verde, 45 ml (3 tbsp) de salsa de soja, la salsa de pescado, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, el chile rojo, la ralladura de lima, la mitad del zumo de lima y la pimienta negra.

3. 3

   3. Añade el pollo al bol del glaseado y mézclalo bien para cubrirlo. Déjalo marinar 10 minutos a temperatura ambiente mientras avanzas con el resto de la receta.

4. 4

   4. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y coloca el pak choi con el lado cortado hacia abajo. Sella 2 a 3 minutos hasta que tome color. Agrega 15 ml (1 tbsp) de agua, tapa 1 minuto para terminar de ablandarlo, destapa y sazona con 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja. Retira y reserva.

5. 5

   5. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y saltea la chalota 2 minutos hasta que quede ligeramente dorada en los bordes. Incorpora el arroz cocido y suelto, y saltéalo 3 a 4 minutos para que se tueste un poco y absorba el sabor de la chalota. Apaga el fuego y mezcla la mitad de la cebolleta. Reserva caliente.

6. 6

   6. Vuelve a poner la sartén a fuego alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Añade el pollo con todo su marinado y cocina 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien cocido y la salsa se reduzca a un glaseado brillante. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 74°C / 165°F.

7. 7

   7. Incorpora a la sartén los anacardos y remueve 30 segundos para que se impregnen del glaseado sin reblandecerse demasiado. Prueba y ajusta con el resto del zumo de lima si quieres más frescura.

8. 8

   8. Reparte el arroz tostado en platos o cuencos. Coloca encima el pak choi sellado y el pollo glaseado con su salsa. Termina con cilantro, el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo. Sirve de inmediato con gajos de lima si lo deseas.