Arroz Meloso Boricua de Cerdo, Pana y Ají Dulce con Lluvia de Queso del País

Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de cerdo con 1 cucharadita de adobo criollo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   Calienta una olla ancha o caldero a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora el cerdo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo por tandas si hace falta, hasta que tome color por varios lados. Retira el cerdo y resérvalo en un plato.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y los cubos de pana. Cocina 4 minutos, moviendo para que se sellen ligeramente. Añade la cebolla, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces y el ajo; sofríe 3 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida.

4. 4

   Incorpora el sofrito puertorriqueño, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, el orégano seco, el comino molido y la cucharadita restante de adobo criollo. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el sofrito se vea fragante y la pasta de tomate se oscurezca un poco.

5. 5

   Agrega el arroz y mezcla 1 minuto para cubrir los granos con el sofrito. Regresa el cerdo dorado a la olla junto con cualquier jugo que haya soltado.

6. 6

   Vierte el caldo de pollo caliente y la leche de coco. Añade la hoja de laurel y prueba el líquido; ajusta con el resto de la sal si lo necesita. Lleva a ebullición suave.

7. 7

   Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 18 a 22 minutos, removiendo cada 5 minutos para que el arroz suelte almidón y quede meloso. Si notas que se seca demasiado antes de que el arroz esté tierno, añade un poco más de caldo o agua caliente.

8. 8

   Cuando el arroz esté cocido y cremoso, apaga el fuego. Retira la hoja de laurel y agrega el queso del país por encima. Tapa la olla 2 minutos para que el queso se funda suavemente con el calor residual.

9. 9

   Si deseas un acabado gratinado, pasa la olla apta para horno o el arroz a una fuente y colócala bajo el asador del horno durante 2 a 3 minutos a 450°F / 230°C, vigilando de cerca para que el queso solo se dore ligeramente.

10. 10

    Termina con el recao fresco picado y sirve caliente.