Arroz meloso boricua de cerdo y calabaza con tejas de plátano y recao

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, mezcla el cerdo en cubos con el adobo criollo, el orégano seco, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja. Deja marinar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Forra una bandeja pequeña con papel para hornear o engrásala ligeramente.

3. 3

   3. Coloca las láminas de plátano maduro en la bandeja, píntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalas 12 a 15 minutos a 375 °F / 190 °C, volteándolas a mitad de cocción, hasta que queden doradas y firmes. Reserva para decorar.

4. 4

   4. En un caldero o sartén profundo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el cerdo marinado durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para sellarlo bien por varios lados.

5. 5

   5. Añade la cebolla amarilla, el pimiento cubanelle y el resto del ajo picado. Cocina 3 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente.

6. 6

   6. Incorpora el sofrito puertorriqueño y la pasta de tomate. Cocina 2 minutos, mezclando bien, hasta que el sofrito se vea fragante y la pasta de tomate cambie a un tono más oscuro.

7. 7

   7. Agrega el arroz de grano medio y revuelve durante 1 minuto para cubrirlo con el sofrito y la grasa del cerdo.

8. 8

   8. Vierte el caldo de pollo caliente y añade la calabaza, las aceitunas verdes, las alcaparras, el comino molido, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien y lleva a un hervor suave.

9. 9

   9. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 a 25 minutos, removiendo cada 5 minutos para liberar el almidón del arroz y lograr una textura melosa. Si hace falta, añade un chorrito extra de agua caliente para mantener el arroz cremoso, no seco.

10. 10

    10. Cuando el arroz y la calabaza estén tiernos y el cerdo cocido por completo, apaga el fuego. Incorpora el recao fresco y la mantequilla, y mezcla hasta que la mantequilla se derrita y dé brillo al arroz.

11. 11

    11. Deja reposar 3 minutos. Sirve el arroz meloso caliente y corona cada porción con las tejas crujientes de plátano maduro.

12. 12

    12. Ajusta de sal si es necesario y sirve de inmediato para disfrutar la mejor textura.