Arroz Meloso Boricua de Jueyes y Maíz Tierno con Chicharrón de Casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Coloca los trozos de casabe en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalos de 8 a 10 minutos, hasta que queden bien crujientes. Reserva.

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   2. Mientras tanto, calienta en una olla ancha o caldero las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla blanca y el pimiento cubanelle, y sofríe de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   3. Agrega el ajo picado, el sofrito, la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido y el pimentón dulce. Cocina por 2 minutos, moviendo constantemente para concentrar los sabores.

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   4. Incorpora el arroz de grano medio y mezcla durante 1 minuto para cubrirlo bien con el sofrito.

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   5. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 minuto para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de mariscos caliente, la leche de coco, las aceitunas verdes, las alcaparras, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.

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   6. Cuando el líquido comience a hervir suavemente, baja a fuego medio-bajo y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte almidón y quede meloso, no seco.

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   7. Añade el maíz tierno y la carne de juey o cangrejo cocida. Cocina de 5 a 7 minutos más, removiendo con suavidad para no deshacer demasiado la carne.

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   8. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla, el recao picado, el jugo de limón verde y un poco de ralladura de limón. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   9. Deja reposar el arroz meloso 2 minutos para que tome cuerpo. Sirve caliente con el casabe crujiente por encima o al lado, y termina con recao extra si deseas.