Arroz meloso colombiano de cerdo ahumado, chócolo tierno y hogao de guayaba

Preparación

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   1. Desmecha el lomo de cerdo ahumado en hebras medianas y mézclalo con el jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva.

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   2. En una olla amplia o sartén profunda, calienta el aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla larga, el ajo y el pimentón rojo; cocina 4 minutos hasta que estén suaves.

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   3. Añade el tomate chonto, la mitad del cilantro, el comino, el achiote y otra 1/2 cucharadita de sal. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso.

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   4. Incorpora la guayaba picada al hogao y cocina 3 minutos más para que se deshaga parcialmente y perfume la salsa.

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   5. Agrega el arroz blanco y revuelve 2 minutos para nacararlo e impregnarlo del hogao. Suma el chócolo desgranado y mezcla bien.

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   6. Vierte 750 ml (aprox. 3 1/4 cups) del caldo de pollo caliente, añade el cerdo ahumado desmechado y deja hervir suavemente. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 18 minutos, revolviendo 2 o 3 veces para lograr una textura melosa.

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   7. Si el arroz absorbe el líquido antes de estar tierno, añade poco a poco los 150 ml (aprox. 1/2 cup) restantes de caldo caliente hasta completar la cocción. El arroz debe quedar cremoso, no seco.

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   8. Apaga el fuego y agrega la 1 cucharada restante de mantequilla, el resto del cilantro y la mitad del queso costeño. Ajusta de sal al gusto y deja reposar 3 minutos tapado.

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   9. Sirve el arroz meloso caliente y termina con el resto del queso costeño por encima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, colócalo en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, bien cubierto para que no se seque.