Arroz Meloso Cubano con Pollo, Calabaza y Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una cazuela amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo hasta que quede sellado por fuera. Retíralo a un plato; no necesita estar totalmente cocido en este momento.

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   3. En la misma cazuela agrega la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento verde. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el tomate triturado, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el sofrito espese ligeramente y tome un color rojo más profundo.

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   5. Vierte el vino seco de cocina y cocina 2 minutos para que se evapore parte del alcohol y se concentren los sabores. Incorpora la calabaza y mezcla para cubrirla bien con el sofrito.

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   6. Agrega el arroz y revuelve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Devuelve el pollo a la cazuela junto con los jugos acumulados, luego añade el caldo de pollo caliente y las aceitunas verdes.

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   7. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar parcialmente durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando para lograr una textura melosa. Si el arroz absorbe el líquido demasiado rápido, añade un poco más de caldo caliente o agua caliente.

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   8. Cuando el arroz esté tierno y cremoso y la calabaza se deshaga un poco en la preparación, apaga el fuego. Retira la hoja de laurel y añade la cucharada restante de jugo de limón y la hierbabuena picada. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Deja reposar 3 minutos antes de servir. Termina con un poco más de hierbabuena por encima y sirve caliente. Si deseas mantenerlo caliente en el horno, usa un recipiente apto y mantenlo a 200 °F / 95 °C por un máximo de 10 minutos.