Arroz meloso cubano con pollo, maíz tierno y mojo de lima

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el orégano. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una cazuela ancha o sartén profunda, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. Retíralo a un plato; no necesita quedar totalmente cocido en este paso.

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   3. En la misma cazuela, añade la cebolla, el pimiento verde, el ají dulce y 4 dientes de ajo picados. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se vea translúcida.

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   4. Incorpora el tomate triturado y cocina 2 minutos, removiendo para concentrar el sabor. Agrega el vino blanco seco y raspa el fondo de la cazuela para desprender los jugos dorados. Cocina 1 minuto más.

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   5. Añade el arroz enjuagado y mezcla durante 1 minuto para cubrirlo bien con el sofrito. Vierte el caldo de pollo caliente, agrega la hoja de laurel y devuelve el pollo con sus jugos a la cazuela.

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   6. Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, baja a fuego medio-bajo y cocina 15 minutos, removiendo una o dos veces para que el arroz suelte almidón y quede meloso. No tapes por completo; deja una pequeña abertura para que escape algo de vapor.

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   7. Agrega el maíz tierno y cocina 8 a 10 minutos más, removiendo con cuidado, hasta que el arroz esté tierno, el pollo cocido y la textura quede jugosa pero no líquida. Si hiciera falta, añade un chorrito extra de caldo caliente.

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   8. Mientras tanto, prepara el mojo: mezcla en un tazón el resto del ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de lima y el cilantro. Añade una pizca de sal y mezcla bien.

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   9. Prueba el arroz, ajusta con la sal restante si hace falta y retira la hoja de laurel. Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos.

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    10. Sirve el arroz meloso cubierto con cucharadas del mojo de lima y cilantro. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, pásalo a un horno a 200 °F / 95 °C por no más de 10 minutos para que no se seque.