Arroz meloso cubano con pollo, plátano pintón y mojo de cilantro

Preparación

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   En un bol, mezcla el pollo con 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, el jugo de naranja, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

2. 2

   Para el mojo de cilantro, licúa o maja el cilantro con 2 dientes de ajo, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una salsa suelta. Reserva.

3. 3

   Calienta una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y dora el plátano pintón durante 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma cazuela, agrega 1 cucharada (15 ml) más de aceite. Incorpora el pollo con su adobo y dóralo 4 a 5 minutos, moviendo para sellarlo por todos lados. No hace falta cocinarlo por completo en este paso. Retira y reserva.

5. 5

   Baja a fuego medio y añade la cebolla, el pimiento verde y los 4 dientes de ajo restantes. Sofríe 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el puré de tomate, las aceitunas, el laurel, el comino restante, el orégano restante, el pimentón dulce y una pizca más de sal. Cocina 2 minutos, removiendo.

6. 6

   Añade el arroz enjuagado a la cazuela y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente con el sofrito.

7. 7

   Vierte el caldo de pollo caliente y lleva a un hervor suave. Regresa el pollo y cualquier jugo acumulado a la cazuela. Cocina a fuego medio-bajo, parcialmente tapado, durante 15 minutos, removiendo 2 o 3 veces para que el arroz suelte almidón y quede meloso.

8. 8

   Incorpora los frijoles negros cocidos y el plátano dorado. Continúa la cocción 8 a 10 minutos más, removiendo con suavidad, hasta que el arroz esté tierno, el pollo bien cocido y la textura sea jugosa y cremosa, no seca. Ajusta de sal si hace falta.

9. 9

   Si deseas una terminación más gratinada, pasa la cazuela apta para horno a un horno precalentado a 425°F (220°C) durante 5 minutos. Este paso es opcional.

10. 10

    Retira la hoja de laurel. Sirve el arroz meloso caliente y termina cada porción con una cucharada del mojo de cilantro por encima.