Arroz meloso de acelga salteada, pera al romero y queso taleggio suave con nuez tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   Lava la acelga. Separa los tallos de las hojas; pica los tallos finamente y trocea las hojas en tiras medianas. Mantén el caldo de verduras caliente a fuego muy bajo en un cazo aparte.

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   En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con 10 g de mantequilla a fuego medio. Añade la pera en cubos, la mitad del romero y una pizca de sal. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se dore ligeramente pero mantenga su forma. Retira y reserva.

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   En la misma cazuela, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y los tallos de acelga con una pizca de sal, y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el arroz arborio y rehógalo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden nacarados. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.

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   Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Repite durante 16 a 18 minutos.

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   Cuando el arroz lleve unos 10 minutos de cocción, añade las hojas de acelga, el resto del romero y la pimienta negra. Sigue incorporando caldo y removiendo hasta que el arroz esté tierno pero aún ligeramente firme en el centro y tenga una textura melosa.

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   Apaga el fuego. Incorpora el queso taleggio, los 15 g restantes de mantequilla y la ralladura de limón. Mezcla enérgicamente durante 1 minuto para emulsionar y lograr una textura cremosa.

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   Añade la pera reservada y mezcla con suavidad para no romperla. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    Sirve de inmediato y termina cada plato con las nueces tostadas por encima y un poco más de pimienta negra si lo deseas.