Arroz Meloso de Ají Amarillo con Cerdo Crocante, Choclo y Menta

Name: Arroz Meloso de Ají Amarillo con Cerdo Crocante, Choclo y Menta
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 500 g chuletas de cerdo deshuesadas en cubos medianos; 240 g arroz de grano largo; 180 g choclo desgranado; 180 g cebolla roja picada en cubos pequeños; 12 g ajo picado; 45 g ají amarillo en pasta; 720 ml caldo de pollo o de verduras; 120 ml leche evaporada; 100 g queso fresco en cubos pequeños; 8 g menta fresca picada; 12 g culantro fresco picado; 30 ml jugo de limón sutil o lima; 45 ml aceite vegetal; 20 g mantequilla; 2 g comino molido; 1 g orégano seco; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Plato principal peruano original que combina arroz meloso teñido con ají amarillo, dados de cerdo dorados y crocantes, choclo salteado, queso fresco y un toque de menta y limón para un perfil criollo fresco y reconfortante.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g chuletas de cerdo deshuesadas en cubos medianos (sin exceso de grasa)
240 g arroz de grano largo (lavado y escurrido)
180 g choclo desgranado (si no hay, usar maíz blanco grande o corn kernels)
180 g cebolla roja picada en cubos pequeños (dividida)
12 g ajo picado
45 g ají amarillo en pasta
720 ml caldo de pollo o de verduras (caliente)
120 ml leche evaporada
100 g queso fresco en cubos pequeños
8 g menta fresca picada
12 g culantro fresco picado
30 ml jugo de limón sutil o lima (recién exprimido)
45 ml aceite vegetal (dividido)
20 g mantequilla
2 g comino molido
1 g orégano seco
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (o al gusto)

Información nutricional

por porción

612 kcal

Calorías

29 g

Proteínas

48 g

Carbohidratos

33 g

Grasas

2.6 g

Fibra

45.4 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Sazona los cubos de cerdo con 1 cucharada de jugo de limón, comino, orégano, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
2
2. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia o cacerola a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 8 a 10 minutos, moviéndolo por tandas si hace falta, hasta que quede bien caramelizado y cocido. Si deseas terminarlo en horno, pásalo a una bandeja y hornéalo 5 minutos a 400°F / 200°C. Reserva el cerdo caliente.
3
3. En la misma cacerola agrega la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla. Incorpora 1 taza de cebolla roja picada y sofríe 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y la pasta de ají amarillo, y cocina 2 minutos más removiendo para que el ají pierda el sabor crudo.
4
4. Agrega el arroz lavado y escurrido a la cacerola. Revuelve durante 1 minuto para nacararlo con el aderezo. Vierte el caldo caliente, añade 1/2 cucharadita de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo una o dos veces para que el arroz quede meloso sin pegarse.
5
5. Mientras el arroz se cocina, saltea el choclo en una sartén pequeña a fuego medio con 2 cucharadas de la cebolla roja restante durante 3 minutos, solo para realzar su dulzor. Reserva.
6
6. Cuando el arroz esté casi tierno y aún jugoso, incorpora la leche evaporada, el queso fresco, el choclo salteado, el culantro picado, la menta picada y la cucharada restante de jugo de limón. Cocina 3 a 4 minutos más, mezclando suavemente, hasta obtener una textura cremosa y suelta al mismo tiempo.
7
7. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta. Sirve el arroz meloso en platos hondos y termina con el cerdo crocante por encima. Si lo deseas, añade unas hojas extra de menta o culantro para decorar.
8
8. Consume de inmediato para disfrutar el contraste entre el arroz cremoso, el queso suave, el choclo jugoso y el cerdo dorado.

Consejos del chef

Para un cerdo más crocante, seca bien los cubos antes de sazonarlos y no llenes demasiado la sartén. El arroz debe quedar meloso, no seco; si espesa demasiado, añade unas cucharadas extra de caldo caliente.

Sustituciones

Puedes reemplazar el cerdo por pollo deshuesado. La menta puede cambiarse por hierbabuena, y el queso fresco por queso panela o feta suave. Para una versión sin lactosa, usa bebida evaporada sin lactosa y omite la mantequilla sustituyéndola por aceite.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon