Arroz Meloso de Ají Amarillo con Langostinos, Choclo Tostado y Aceite de Culantro

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla los langostinos con 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del ajo, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega el choclo cocido y tuéstalo durante 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que tenga manchas doradas. Retira y reserva.

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   3. Para el aceite de culantro, licúa el culantro con 2 cucharadas de aceite vegetal, una pizca de sal y 1 cucharada de jugo de limón hasta obtener una salsa fluida. Reserva.

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   4. En una olla amplia, calienta la cucharada restante de aceite vegetal junto con la mantequilla a fuego medio. Añade dos tercios de la cebolla roja y sofríe 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el resto del ajo y 2 cucharadas de ají amarillo en pasta; cocina 1 minuto más.

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   5. Agrega el arroz enjuagado y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.

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   6. Incorpora poco a poco el caldo caliente, revolviendo cada tanto, y cocina a fuego medio durante 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y con textura melosa. Si prefieres una cocción más uniforme, mantén el líquido a hervor suave, alrededor de 195°F a 205°F (90°C a 96°C).

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   7. Añade la leche evaporada y el queso fresco. Mezcla suavemente y cocina 2 minutos más para integrar. Prueba y ajusta con sal si hace falta.

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   8. Mientras termina el arroz, calienta otra sartén a fuego alto. Cuando esté bien caliente, alrededor de 400°F a 425°F (205°C a 220°C) en la superficie, saltea los langostinos marinados durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas cocidos.

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   9. Mezcla la cebolla roja restante con una pizca de sal y remuévela 30 segundos para suavizarla ligeramente.

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    10. Sirve el arroz meloso en platos hondos, coloca encima los langostinos, reparte el choclo tostado y la cebolla roja restante, y termina con hilos de aceite de culantro.