Arroz Meloso de Ají Amarillo con Pavo Dorado, Choclo y Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona las tiras de pavo con 1 cucharada de jugo de lima, comino, orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Calienta una sartén grande o una olla amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pavo durante 5 a 7 minutos, moviendo hasta que quede cocido y ligeramente caramelizado. Si deseas mantenerlo caliente, pásalo a una fuente y resérvalo en horno a 200 °F / 95 °C.

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   3. En la misma olla, agrega la otra cucharada de aceite vegetal y la mantequilla. Incorpora tres cuartas partes de la cebolla roja y sofríe 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y la pasta de ají amarillo, y cocina 1 minuto removiendo para que la pasta pierda el sabor crudo.

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   4. Agrega el arroz lavado y escurrido. Remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo con el sofrito. Vierte el caldo caliente, mezcla y lleva a hervor suave.

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   5. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina el arroz durante 15 minutos, removiendo una o dos veces para que no se pegue. Si prefieres terminarlo en horno, usa una olla apta y hornéalo tapado a 350 °F / 175 °C durante los mismos 15 minutos.

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   6. Mientras el arroz se cocina, saltea el choclo en una sartén pequeña a fuego medio con una cucharada del líquido de cocción de la olla o unas gotas de aceite de la superficie, durante 3 a 4 minutos, hasta que esté brillante y apenas dorado.

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   7. Cuando el arroz esté casi tierno y aún húmedo, incorpora la leche evaporada, el queso fresco, la mitad de la hierbabuena picada y el choclo salteado. Mezcla suavemente y cocina 4 a 5 minutos más, removiendo, hasta lograr una textura melosa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

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   8. Devuelve el pavo dorado a la olla junto con los jugos que haya soltado y añade el resto del jugo de lima. Mezcla con cuidado y cocina 2 minutos para integrar sabores.

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   9. Mezcla la cebolla roja reservada con la hierbabuena restante y espárcela encima al servir para aportar frescura y contraste. Sirve caliente.

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    10. Si necesitas recalentar antes de servir, hazlo a fuego bajo o en horno cubierto a 300 °F / 150 °C por 10 minutos, añadiendo un chorrito de caldo si se espesó demasiado.