Arroz meloso de ají dulce y cerdo con calabacines rellenos de queso frito

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mientras tanto, sazona el lomo de cerdo con el adobo criollo, la mitad del orégano seco y una pizca de pimienta negra.

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   2. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y, con una cuchara, retira parte del centro para formar cavidades. Pica finamente la pulpa extraída y resérvala. Coloca los calabacines en una bandeja, úntalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de achiote y sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   3. Rellena cada mitad de calabacín con bastones de queso blanco para freír. Mezcla el pan rallado con el queso parmesano y espolvorea sobre los calabacines rellenos. Hornea de 18 a 22 minutos a 425°F / 220°C, hasta que el calabacín esté tierno y la cobertura dorada.

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   4. Mientras se hornean, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de achiote en una olla ancha a fuego medio. Dora el cerdo durante 5 a 7 minutos, moviendo para sellarlo bien. Retira y reserva.

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   5. En la misma olla, sofríe la cebolla, los ajíes dulces, el ajo, la pulpa picada del calabacín y la mitad del recao durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   6. Añade la pasta de tomate, las aceitunas verdes y el resto del orégano seco. Cocina 1 minuto, luego incorpora el arroz y revuelve por 1 a 2 minutos para nacararlo y cubrirlo bien con el sofrito.

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   7. Vierte el caldo de pollo caliente y la leche de coco. Devuelve el cerdo a la olla, añade la sal restante y mezcla. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado de 18 a 22 minutos, removiendo 2 o 3 veces, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   8. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón, el resto del recao y la pimienta negra restante. Ajusta de sal si hace falta y deja reposar 3 minutos para que el arroz tome una textura melosa.

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   9. Sirve el arroz meloso de ají dulce y cerdo en platos hondos y coloca encima o al lado los calabacines rellenos de queso frito. Sirve caliente.