Arroz meloso de ajo confitado, judiones tiernos y alcachofa crujiente con limón y pecorino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien las alcachofas con papel de cocina y mézclalas en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden doradas y con bordes crujientes.

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   Mientras tanto, pon un cazo pequeño a fuego muy bajo con 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo pelados. Cocina suavemente 10 a 12 minutos, sin que tomen color oscuro, hasta que estén tiernos y confitados. Retira del fuego y aplasta ligeramente el ajo con un tenedor dentro del aceite.

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   En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté muy suave y translúcida. Incorpora el ajo confitado con su aceite y mezcla bien.

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   Agrega el arroz redondo y rehógalo 2 minutos, removiendo para que se impregne en la grasa aromática. Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   Añade un cucharón de caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Sigue agregando el caldo poco a poco durante 16 a 18 minutos, esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más.

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   Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora los judiones cocidos, la ralladura fina de limón, 1 cucharada de zumo de limón, la mitad del perejil, el resto del tomillo, la mayor parte de la sal y pimienta negra al gusto. Cocina 3 minutos más con un poco más de caldo si hace falta para mantener una textura melosa.

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   Apaga el fuego e integra el queso pecorino rallado y ajusta con la cucharada restante de zumo de limón. Tapa la cazuela y deja reposar 2 minutos para que el arroz termine de asentarse.

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   Sirve el arroz meloso inmediatamente y reparte por encima las alcachofas crujientes. Termina con el resto del perejil, un poco más de pimienta negra y pecorino extra si lo deseas.