Arroz meloso de alcachofa dorada, calabaza asada y crema ligera de parmesano con salvia y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la calabaza, seca bien los corazones de alcachofa. Calienta una sartén amplia con la cucharada restante de aceite de oliva y dora las alcachofas a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, removiendo lo justo, hasta que tomen color. Reserva.

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   En una cazuela ancha, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota picada y cocina 3 minutos hasta que quede transparente. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el arroz arborio a la cazuela y rehógalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden bien nacarados.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos.

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   Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpora la calabaza asada y la mitad de las alcachofas doradas. Mezcla suavemente para no deshacer demasiado la calabaza.

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   En un cazo pequeño a fuego bajo, calienta la nata para cocinar con las hojas de salvia durante 2 minutos sin que hierva. Retira la salvia, añade el parmesano rallado, la ralladura de limón y el zumo de limón, y remueve hasta obtener una crema ligera y homogénea.

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   Apaga el fuego del arroz. Incorpora la crema ligera de parmesano al arroz y mezcla bien. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra al gusto. Deja reposar 2 minutos para que tome textura melosa.

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    Sirve el arroz meloso inmediatamente y reparte por encima el resto de las alcachofas doradas. Si lo deseas, termina con un poco más de ralladura de limón y pimienta negra.