Arroz meloso de alcachofa dorada, pera caramelizada y queso azul suave

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña hasta que esté muy caliente, sin hervir, y mantenlo a fuego bajo durante toda la cocción.

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   2. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con 10 g de mantequilla a fuego medio. Añade las alcachofas, una pizca de sal y pimienta, y cocínalas 6-8 minutos hasta que estén doradas en los bordes. Retira la mitad para terminar el plato y reserva el resto en la sartén.

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   3. En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva y la chalota. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el arroz de grano redondo y remueve 1-2 minutos para nacararlo ligeramente. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se haya reducido casi por completo.

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   5. Incorpora un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Sigue añadiendo el caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de agregar más. A los 12 minutos, añade la mitad del tomillo fresco.

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   6. Mientras el arroz se cocina, derrite los 20 g restantes de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la pera con una pizca de sal y cocínala 3-4 minutos hasta que esté dorada y ligeramente caramelizada. Añade el zumo de limón y cocina 30 segundos más. Reserva.

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   7. Continúa la cocción del arroz durante 18-20 minutos en total, hasta que quede meloso y el grano tierno pero con un centro ligeramente firme. Puede que no necesites todo el caldo o que necesites unas cucharadas extra de agua caliente.

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   8. Apaga el fuego. Incorpora el queso azul suave, el parmesano, la ralladura de limón, el resto del tomillo y una vuelta de pimienta negra. Remueve enérgicamente para mantecar el arroz.

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   9. Ajusta de sal si hace falta. Reparte el arroz en platos hondos y termina con las alcachofas reservadas, la pera caramelizada y las nueces tostadas por encima.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar su textura melosa. Si deseas templar ligeramente los platos antes de servir, puedes calentarlos 5 minutos en el horno a 140 °C / 285 °F.