Arroz meloso de alcachofas crujientes, guisantes tiernos y crema ligera de queso Idiazábal con limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las alcachofas limpias y cortadas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Colócalas en una bandeja y ásalas durante 18 minutos, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

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   Mientras tanto, en un cazo pequeño, calienta la nata a fuego bajo sin que hierva. Añade el queso Idiazábal rallado, la ralladura del limón y 1 cucharada de zumo de limón. Remueve hasta obtener una crema ligera y homogénea. Reserva templada.

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   En una cazuela amplia, calienta la mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota durante 3 minutos hasta que quede tierna. Incorpora el ajo y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto más removiendo.

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   Añade el arroz redondo y rehógalo durante 2 minutos para nacararlo bien. Vierte el vino blanco seco y deja que se evapore casi por completo durante 1 a 2 minutos.

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   Agrega el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo con frecuencia para favorecer la textura melosa. Cocina durante 14 minutos, añadiendo más caldo a medida que el arroz lo absorba.

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   Incorpora los guisantes en el minuto 14 de cocción del arroz y continúa cocinando 3 a 4 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y jugoso. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

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   Apaga el fuego y añade la mitad de la crema ligera de queso Idiazábal con limón. Remueve suavemente para integrar y dar brillo al arroz.

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   Sirve el arroz meloso inmediatamente. Reparte por encima las alcachofas crujientes asadas y termina con el resto de la crema ligera de queso en hilos o cucharaditas.