Arroz meloso de alcachofas crujientes, limón dorado y queso manchego

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las alcachofas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada del aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Añade las rodajas finas de medio limón y asa durante 18 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las alcachofas estén doradas y los bordes crujientes.

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   2. Mientras se asan las alcachofas, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo muy caliente a fuego bajo. Ralla la piel de la otra mitad del limón y reserva. Exprime esa mitad para obtener 1 cucharada de zumo.

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   3. En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante del aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocina 6 a 7 minutos hasta que quede tierna y translúcida. Incorpora el ajo picado y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el arroz redondo y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo bien. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que casi se evapore por completo.

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   5. Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Continúa así durante 16 a 18 minutos, hasta lograr una textura melosa y el arroz esté tierno pero con ligera firmeza en el centro.

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   6. Cuando el arroz esté casi listo, incorpora la mantequilla, el queso manchego curado rallado, la ralladura de limón y el zumo de limón. Remueve hasta que quede cremoso y brillante. Ajusta con la sal restante y el resto de la pimienta negra.

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   7. Saca del horno las alcachofas y las rodajas de limón dorado. Incorpora la mitad de las alcachofas al arroz y mezcla suavemente. Reparte el arroz en platos o sirve en la misma cazuela.

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   8. Termina con el resto de las alcachofas crujientes por encima, las rodajas de limón asado y el perejil fresco picado. Sirve de inmediato para disfrutar su punto meloso.