Arroz meloso de alcachofas doradas, aceituna verde y crema ligera de limón con hierbabuena

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Limpia las alcachofas retirando hojas duras y puntas, pela ligeramente los tallos y córtalas en cuartos finos. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

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   2. Coloca las alcachofas en una bandeja y ásalas durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   3. Mientras tanto, en un bol mezcla el queso crema, la nata, la ralladura del limón, el zumo de limón y la mitad de la hierbabuena picada. Remueve hasta obtener una crema ligera y reserva.

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   4. Calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo muy caliente a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza.

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   5. En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla dulce y cocínala 6 minutos hasta que esté transparente.

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   6. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se dore en exceso.

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   7. Agrega el arroz redondo y nacáralo 2 minutos, removiendo para que se impregne bien con la grasa y los aromas.

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   8. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos hasta que el alcohol se evapore y el arroz absorba casi todo el líquido.

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   9. Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Cocina el arroz durante 16 a 18 minutos, añadiendo más caldo conforme lo vaya necesitando para lograr una textura melosa.

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    10. A mitad de la cocción del arroz, incorpora las aceitunas verdes y tres cuartas partes de las alcachofas asadas. Mezcla suavemente para repartirlas sin romperlas demasiado.

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    11. Cuando el arroz esté en su punto y todavía jugoso, apaga el fuego. Añade la crema ligera de limón con hierbabuena, mezcla con suavidad y ajusta con la sal y la pimienta negra.

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    12. Tapa la cazuela y deja reposar 2 minutos. Sirve el arroz meloso con el resto de las alcachofas por encima y termina con la hierbabuena restante.