Arroz meloso de maíz tostado, calabacín y queso de cabra al limón

Preparación

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   1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña hasta que esté muy caliente, sin hervir fuertemente, alrededor de 195-205°F / 90-96°C. Mantenlo a fuego bajo.

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   2. En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el maíz y cocínalo 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y tostado en algunas partes. Retira un tercio del maíz para terminar el plato.

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   3. En la misma cazuela, añade la otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos a fuego medio hasta que se ablande. Agrega el ajo, el calabacín, el pimentón dulce, la mitad del tomillo, la sal y la pimienta negra, y sofríe 4 minutos más.

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   4. Añade el arroz redondo y remueve durante 1-2 minutos para nacararlo ligeramente. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, hasta que el alcohol se evapore casi por completo.

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   5. Incorpora un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cuando el líquido se absorba casi por completo, añade más caldo. Repite el proceso durante 16-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero con un punto ligero al dente y la textura sea melosa.

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   6. Apaga el fuego. Añade el queso de cabra suave, la ralladura de limón y 15 ml / 1 cucharada de zumo de limón. Mezcla con suavidad hasta que el queso se funda parcialmente y el arroz quede cremoso.

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   7. Deja reposar el arroz 2 minutos. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra si hace falta. Sirve inmediatamente con el maíz tostado reservado y el resto del tomillo fresco por encima.

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   8. Si deseas un acabado más intenso, puedes gratinar brevemente los platos aptos para horno durante 1-2 minutos a 430°F / 220°C solo para dorar ligeramente algunos puntos del queso antes de servir.