Arroz meloso de apio asado, manzana dorada y cheddar curado con nuez y salvia

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el apio en dados con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 18 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

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   Mientras se asa el apio, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo muy caliente a fuego bajo, sin que hierva fuerte.

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   En una sartén pequeña, derrite 10 g (2 tsp) de mantequilla con las 4 hojas enteras de salvia a fuego medio. Fríelas 1 a 2 minutos hasta que estén crujientes. Retira la salvia y, en la misma mantequilla, tuesta las nueces durante 2 minutos. Reserva ambas.

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   En una cazuela amplia, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva con 10 g (2 tsp) de mantequilla. Añade la cebolla y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y las 4 hojas de salvia picadas, y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega la manzana en cubos y saltéala 2 minutos para que tome color ligero pero mantenga algo de textura. Añade el arroz arborio y remueve 1 minuto para nacararlo bien.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que casi se evapore por completo.

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   Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de incorporar más. A los 10 minutos de cocción, agrega el apio asado y el resto del tomillo.

8. 8

   Continúa la cocción del arroz de 8 a 10 minutos más, añadiendo más caldo según sea necesario, hasta lograr una textura melosa y el grano esté tierno pero con un centro ligeramente firme. Ajusta con sal, pimienta negra y la ralladura de limón.

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   Apaga el fuego y añade los 10 g (2 tsp) restantes de mantequilla junto con el cheddar curado rallado. Remueve enérgicamente durante 1 minuto para mantecar el arroz y obtener una textura cremosa.

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    Sirve de inmediato y reparte por encima las nueces tostadas y la salvia crujiente reservada.