Arroz meloso de apio nabo asado, mantequilla de salvia y nuez pecana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el apio nabo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   Mientras se asa el apio nabo, calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego muy bajo para que esté caliente durante toda la cocción del arroz.

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   En una cazuela amplia, derrite 20 g de mantequilla con la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y 6 hojas de salvia picadas, y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el arroz de grano redondo y rehógalo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden bien impregnados de grasa y ligeramente nacarados.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca casi por completo.

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   Añade un cucharón de caldo caliente y cocina removiendo con frecuencia. Sigue incorporando el caldo poco a poco, dejando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Cocina entre 16 y 18 minutos hasta lograr una textura melosa y el grano tierno pero con un ligero punto al dente.

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   Cuando el apio nabo esté listo, reserva una tercera parte para terminar el plato y añade el resto a la cazuela del arroz. Mezcla suavemente para que parte del apio nabo se integre y aporte cremosidad.

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   En una sartén pequeña, tuesta la nuez pecana a fuego medio 2 o 3 minutos. Añade los 20 g restantes de mantequilla y las 2 hojas de salvia enteras; cocina 1 minuto, hasta que la mantequilla huela a nuez y la salvia quede crujiente. Retira del fuego.

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   Apaga el fuego del arroz. Incorpora el queso curado rallado, la ralladura de limón, la mayor parte de la mantequilla de salvia con las nueces pecanas, y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes. Deja reposar 2 minutos.

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    Sirve el arroz meloso en platos hondos. Reparte por encima el apio nabo asado reservado, termina con el resto de la mantequilla de salvia y pecanas, y sirve de inmediato.