Arroz meloso de berenjena ahumada, garbanzos crujientes y crema ligera de yogur con comino y lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la berenjena en cubos en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta negra. En otra zona de la bandeja, mezcla los garbanzos con 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y una pizca de sal.

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   2. Hornea la berenjena y los garbanzos durante 22 a 25 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción. La berenjena debe quedar dorada y tierna, y los garbanzos crujientes por fuera. Reserva ambos por separado.

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   3. Mientras tanto, en un cazo pequeño, mezcla el yogur griego con 1/2 cucharadita de comino molido, la ralladura de la lima, 2 cucharadas de zumo de lima, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva la crema ligera en frío o a temperatura ambiente.

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   4. Pon el caldo de verduras a fuego suave para mantenerlo caliente, sin que hierva fuerte.

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   5. En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Incorpora el arroz redondo y remueve 1 minuto para nacararlo bien con la cebolla, el ajo y el aceite.

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   7. Agrega un cucharón de caldo caliente y cocina removiendo con frecuencia. Cuando el líquido se absorba casi por completo, añade más caldo. Repite el proceso durante 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté meloso y en su punto.

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   8. Añade tres cuartas partes de la berenjena asada al arroz y mezcla suavemente para que parte se deshaga y aporte cremosidad. Incorpora la mantequilla y el parmesano rallado, ajusta con sal y pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

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   9. Reparte el arroz meloso en platos. Termina con el resto de la berenjena, los garbanzos crujientes, cucharadas de crema ligera de yogur con comino y lima, y el perejil fresco picado.

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    10. Sirve de inmediato para mantener la textura melosa del arroz y el contraste crujiente de los garbanzos.