Arroz meloso de berenjena ahumada, tomate asado y yogur de tahini con menta
Un arroz meloso original y reconfortante, donde la berenjena dorada y ligeramente ahumada se mezcla con tomates asados y un acabado cremoso de yogur, tahini y menta fresca. El resultado es un plato vegetal, aromático y elegante, con contraste entre lo tostado, lo fresco y lo untuoso.
Ingredientes
- 320 g arroz redondo (ideal para textura melosa)
- 500 g berenjena (cortada en cubos medianos)
- 250 g tomates cherry (enteros)
- 140 g cebolla amarilla (picada fina)
- 12 g ajo (picado)
- 1100 ml caldo de verduras (caliente)
- 80 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 4 g pimentón ahumado (dividido)
- 2 g comino molido
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 120 g yogur griego natural
- 30 g tahini
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 tbsp de zumo)
- 10 g menta fresca (picada)
- 25 g piñones (tostados)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Asa durante 18 minutos, hasta que estén arrugados y jugosos.
- 2
Mientras tanto, mezcla los cubos de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Calienta una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio-alto y dóralos durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que queden tiernos y con bordes bien tostados. Retira un tercio de la berenjena para el acabado final.
- 3
En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla amarilla durante 4 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.
- 4
Agrega el arroz redondo y remueve durante 1 minuto para nacararlo bien con la cebolla, el ajo y el aceite.
- 5
Vierte el vino blanco seco y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que el alcohol se evapore y el arroz absorba casi todo el líquido.
- 6
Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, en 4 o 5 tandas, removiendo con frecuencia. Cocina a fuego medio durante 16 a 18 minutos, dejando que el arroz vaya soltando almidón y tomando una textura melosa.
- 7
A mitad de cocción, incorpora a la cazuela los tomates asados con sus jugos y la mayor parte de la berenjena dorada. Ajusta de sal y pimienta negra.
- 8
En un cuenco, mezcla el yogur griego natural con el tahini, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón y la mitad de la menta fresca picada hasta obtener una crema suave.
- 9
Cuando el arroz esté en su punto, tierno pero ligeramente al dente y con textura cremosa, apaga el fuego. Deja reposar 2 minutos.
- 10
Sirve el arroz meloso y termina cada plato con cucharadas de yogur de tahini, la berenjena reservada, los piñones tostados y el resto de la menta fresca picada.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, puedes quemar ligeramente una cara de la berenjena en la sartén sin moverla durante 1 minuto antes de saltearla. Remueve el arroz con frecuencia, pero no de forma constante, para mantener una textura melosa y no pastosa.
Sustituciones
Puedes sustituir los piñones por semillas de girasol tostadas si deseas evitar frutos secos. El yogur griego puede cambiarse por yogur natural espeso, y la menta por perejil o eneldo para un perfil diferente.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Arroz con Pollo
60 min
Arroz Frito con Verduras
25 min
Arroz Tostado de Pimiento Asado, Garbanzos y Hierbas
55 min
Arroz meloso de hinojo asado, garbanzo crujiente y crema suave de naranja con pecorino
55 min
Arroz meloso de boniato asado, kale crujiente y yogur de lima
55 min
Arroz meloso de judías verdes braseadas, limón tostado y stracciatella con pistacho
55 min