Arroz meloso de berenjena lacada, tomate seco y crema de burrata al orégano

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22-25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

2. 2

   Mientras tanto, coloca los tomates secos en un cuenco con agua caliente durante 10 minutos para rehidratarlos. Escúrrelos y pícalos finamente.

3. 3

   En una cacerola amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6-8 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Agrega la pasta de tomate y los tomates secos picados. Cocina 1-2 minutos, removiendo, para concentrar el sabor. Añade el arroz redondo y nacáralo 1 minuto hasta que quede bien impregnado.

5. 5

   Vierte el vino blanco y deja que reduzca casi por completo durante 2 minutos. Empieza a añadir el caldo de verduras caliente poco a poco, unas 2-3 cucharones cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba la mayor parte del líquido antes de añadir más.

6. 6

   Cocina el arroz durante 16-18 minutos, manteniendo una textura melosa. Ajusta con más caldo si hiciera falta. A mitad de cocción, incorpora tres cuartas partes de la berenjena asada y mezcla suavemente.

7. 7

   Mientras se cocina el arroz, prepara la crema: tritura o mezcla la burrata con el parmesano rallado, la mantequilla, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y el orégano seco hasta obtener una crema suave. Si prefieres, puedes mezclarlo a mano para una textura más rústica.

8. 8

   Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego. Añade dos tercios de la crema de burrata al orégano y mezcla con suavidad. Prueba y corrige de sal y pimienta negra.

9. 9

   Sirve el arroz meloso inmediatamente. Reparte por encima la berenjena asada reservada, pequeños toques de la crema restante, albahaca fresca rasgada y una pizca extra de orégano.

10. 10

    Si deseas un acabado más cálido, puedes gratinar brevemente los platos aptos para horno durante 1-2 minutos a 230 °C / 445 °F antes de añadir la albahaca, vigilando para que la crema no se separe.